劉一飛 畫
背景
近年來，昆明市持續開展“光盤行動”，餐飲服務和市民消費理念等隨之改變，三星級以上賓館和中型以上餐館基本做到瞭餐桌上有溫馨提示、服務員引導適度點餐，消費者厲行節約、自覺打包逐漸成為全民共識。
話題
兩個月前，昆明市又啟動瞭2017年“文明餐桌 節儉養德”行動。截至目前，全市近3萬傢餐飲服務單位參與瞭這一行動，主城區餐飲企業的參與率達97%以上。廣大餐飲企業、單位食堂和市民正用“小餐桌”帶動“大文明”，以實際行動推進全國文明城市創建工作。
打造“陽光廚房” “吃好”而不“吃貴”
切菜、稱重、調料、下鍋、端申請商標流程菜、送菜……二十多名穿戴白衣、白帽、白口罩的廚師在廚房裡精心制作著一道道美味可口的飯菜，廚房裡幹凈整潔，沒有垃圾和積水。
以上這一幕，發生在外婆味道世博店的廚房裡。7月10日上午，記者走進該店時，發現好多顧客在看收銀臺上方的電視，並排三臺電視裡播放的是廚房的實時視頻。顧客可以清楚看到廚房裡擺放的蔬菜是否新鮮，以及廚師做菜的每一個環節、每一道工序。“這下放心瞭。”有顧客笑著對服務員說。
“不允許一道‘病菜’走出廚房。”店長彭光榮說，該店積極打造“陽光廚房”，以推進“明廚亮灶”工作深化“文明餐桌”行動。
當天正值外婆味道舉辦“擂主杯”廚藝大賽，來自全市各個門店的100多名廚師及店長聚集在這裡競技。“鼓勵廚師們相互競技，提高自身廚藝水平，為廣大顧客獻上更加精美的菜品，是我們踐行‘文明餐桌’行動，轉變自身服務理念的一種體現。”外婆味道昌源店店長殷俊告訴記者，他們把引導消費者“吃好”作為服務理念，不主動推薦貴的菜品，不壓縮菜的分量，每次消費者點餐之時，服務員都會根據就餐人數引導客人適度點餐，每桌人均價格基本控制在38元以內，飯後主動提醒客人，提倡打包帶走剩餘飯菜。
“以前很多酒樓、飯店都是巴不得客人多點菜、多點貴菜，這樣才能獲利更多。”殷俊坦言，如今，不少餐飲企業通過優化餐飲服務、提供更多精致可口、物美價廉的菜品來吸引和留住客人。“隻有餐飲服務做好瞭，消費者才能吃得滿意、舒心，從而更好地實施‘光盤行動’。”
昆明市食安辦專職副主任、市食藥監局副局長張雲海介紹，自“文明餐桌”行動開展以來，全市已有近3萬傢餐飲服務單位參與其中，主城區餐飲企業的參與率達97%以上，三星級以上賓館和中型以上餐館基本做到瞭餐桌上有溫馨提示、服務員引導適度點餐、餐後提醒打包帶走。同時，邀請賓館、酒店、食堂、餐飲服務單位從業人員及志願者加入到“光盤行動”監督隊伍中，開展“浪費現象隨手拍”活動，對浪費現象、餐桌不文明行為進行曝光，讓厲行節約、反對浪費蔚然成風。
鼓勵“光盤行動” “打包”成為新風尚
“節約不以微小而不為，浪費不以量少而為之。”“一粥一飯，當思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”如今，昆明市大小餐館的餐桌上，大都擺上瞭“文明餐桌 儉以養德”“光台中商標申請代辦盤行動 共同參與”等溫馨提示牌。
記者近日走訪發現，大多數消費者不僅養成瞭適度點餐的習慣，更成為“打包族”中的一員。在位於昆明走廊的茄子恰恰餐廳，市民趙先生與朋友聚會後，主動將剩菜打包帶走。“‘光盤行動’的提示牌就擺在那裡，不打包顯得我們太浪費瞭。”趙先生說。在融城名人國際廣場的一傢建水燒烤店裡，市民彭女士和丈夫兩人點瞭兩個砂鍋飯，因為量太多沒吃完，也主動要求打包。
采訪中，大部分市民都表示，以前出去吃飯時講面子、講排場，特別是自己做東請朋友吃飯時，點餐務求全面豐富、寧剩勿缺，吃不完時要麼嫌麻煩不願意打包帶走，要麼覺得打包掉面子。現在，這種觀念完全反過來瞭，點餐時朋友們都會不停地說“夠啦夠啦”“差不多啦”之類的話，臨走要把剩下的全部打包，否則旁人的目光也會讓人覺得臉上火辣辣的。
市民消費理念的變化，凸顯出日漸濃厚的勤儉節約新風尚。為瞭鼓勵市民養成勤儉節約的好習慣，昆明的一些餐飲企業已經推出瞭免費提供打包盒服務，外婆味道新亞洲店、世紀城店、德緣店和世博店等正在進行打包盒免費試點，為下一步更好地推進“文明餐桌”行動探索和積累經驗。
普及“文明餐桌” 接受社會各界監督
張雲海告訴記者，進行“文明餐桌”“光盤行動”溫馨提示，工作人員穿戴整潔，有效開展文明引導，隻是推進“文明餐桌”行動的部分舉措，餐飲服務企業還必須做到證照齊全、亮證經營；從業人員持健康證上崗，具有“五病”的進行調離；保持店內、外環境清潔，禁止占道經營；不銷售過期、變質、偽劣食品；公示監管部門投訴舉報電話，設置意見箱（簿）；使用合格的餐飲具；有禁煙標識並勸阻吸煙。各職能部門加強監督管理，加大整頓力度，堅決糾正不規范經營服務行為，取締無證經營行為，查處制售假劣餐飲食品行為，確保“文明餐桌”行動落到實處。
“我們鄭重承諾：切實保障所經營商品的質量安全，做到標識清楚、明碼實價，不銷售假冒偽劣、無正當進貨渠道以及國傢禁止銷售的商品……倡導文明、節約、綠色、低碳和環保的消費模式，自覺接受社會各界和廣大消費者的監督，營造安全放心、文明健康、公平公正、誠實守信的消費環境。”昆明新世界玻璃空間餐飲有限公司總經理蒲敏日前作出如上承諾。同蒲敏一起作出承諾的，還有昆明滇菌王餐飲有限公司、官渡區京川酒樓、昆明景谷大酒店、雲南峨山大酒店等數十傢企業的負責人。
“‘小餐桌’帶動‘大文明’，不僅要勤儉節台中商標註冊類別約，更要文明和健康。”昆明市食藥監局餐飲食品監管處處長王利說，開展“文明餐桌”行動，主要是倡導“節儉用餐、文明用餐、健康用餐、安全用餐、衛生用餐”行為，提升餐飲服務水平，打造餐飲健康文化，把餐桌文明融入廣大市民的日常生活中，落實到餐飲安全和衛生健康的追求上。
“希望大傢都能吃得安全放心，還要註重葷素搭配，吃得健康一些。”王利說，合理消費的同時，科學飲食很重要，希望廣大市民能夠積極推行小份菜碟、自助餐、公筷、公勺等科學餐飲方式，預防、減少各種疾病交叉傳播的機會，並發動親朋好友踴躍加入到“文明餐桌”行動中來，把文明、節約、健康的消費理念一同普及開。(雲南日報 記者茶志福 實習生龐蘊窈）
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